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海苔だけじゃない!もりそばとざるそばの歴史とつゆに潜む秘密

もりそば ざるそば 違いを追っていくと、単なるトッピングの差を越えた深いドラマに行き当たる。品書きに並ぶふたつの皿。現代の多くの店では「刻み海苔が載っているかどうか」で区別されているが、この解釈はごく最近定着したものに過ぎない。伝統的な和食文化の真髄は、実は器の底や目に見えない汁の仕込みにこそ隠されている。

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